Por Chef Sabrina Mancin
Esta es la época de los deliciosos dulces, lúzcanse con una receta diferente en navidad, los invito a probar esta receta con LYCHEES, también llamado lichi, o ciruela china, es considerada la fruta exótica más fina del mundo debido a su pequeño tamaño, a su intenso color rojo y su sabor característico. El árbol es originario de China, es muy común en la Florida, están por todas partes y en grandes cantidades aquí en Miami.
Para que no se nos echen a perder y tengamos para el resto del año, les voy a enseñar a conservarlos en syrup. Generalmente haría mermelada si fuese otra fruta, pero me gusta poder mantenerlos enteros o al contrario en puré para usarlos en cocteles por ejemplo.
Tenemos que comprar envases de vidrio de tapa hermética como igual a los que se usan para mermeladas. Es muy importante que la tapa sea nueva ya que si no es así no sellarán al vacío y el producto se echará a perder. Estos envases se pueden comprar en varias tiendas de cocina, por internet o en The Container Store. http://www.containerstore.com/
PROCEDIMIENTO
- Pelar los lychees y luego sacarles la semilla. Una vez que tengamos solo la pulpa, la vamos a pesar.
- Haremos entonces un syrup de azúcar y agua. Para determinar la cantidad de azúcar vamos a calcular el 40% del peso de la fruta. Por ejemplo, yo tengo 795g. ó 28oz así que el 40% de esto es 318g o 11oz. de azúcar.
- En una olla, colocar los 318g de azúcar y 788g de agua. Cocinar a fuego medio sólo hasta que comience apenas a hervir. Agregar entonces lo lychees y cocinar por 10 minutos.
- Mientras tanto tenemos que esterilizar los envases de vidrio. Para ello los colocamos en el horno a 300ºF por 10 minutos.
- Al cabo de 10 minutos, retirar la olla del fuego y con mucho cuidado, rellenar los envases de vidrio hasta el tope si es posible, asegurándose que el líquido tape por completo la fruta.
- Les colocamos la tapa y haciendo un poco de fuerza los cerramos duro. Y este es el paso IMPORTANTE, enseguida que esté bien cerrado, los ponemos BOCA A BAJO y NO LOS TOCAMOS hasta que estén completamente FRÍOS. Si es posible, los dejamos así hasta el día siguiente.
Este proceso es el que usamos SÓLO cuando hacemos mermeladas o conservas en donde el nivel de azúcar sea muy alto, ya que el syrup hirviendo creará un efecto aspiradora cuando colocamos el frasco boca a bajo y poco a poco le irá sacando todo el aire. Al día siguiente la tapa debe tener el centro hacia adentro y no se debe poder empujar hacia abajo, queriendo decir que el proceso fue bien hecho.
* El producto puede durar así más de 2 años.
